أربع عشرة خطوة تتيح لكم الاحتفاظ بـ القيم الغذائية الموجودة بالأطعمة
في كثير من الأحيان يتسبب إغفالنا لخطوات صغيرة في ضياع قيم كبيرة من بين أيدينا دون دراية كافية مننا بذلك، حيث يمكننا جميعاً الاحتفاظ بالعناصر الغذائية المفيدة الموجودة في الأطعمة المتوفرة في مطبخنا وضمان تحقيق أقصى استفادة منها إذا اتبعتنا حزمة إرشادات بسيطة. ووفقاً لنشرة “كيف تشتري غذائك؟” الصادرة عن معهد بحوث تكنولوجيا الأغذية المصري فإن إتباع النصائح التالية التي تغيب عن كثير من البيوت سيتيح لنا التمتع بالأطعمة والقيم الغذائية المتنوعة الغنية بها، وهي كالآتي:
أربع عشرة خطوة تتيح لكم الاحتفاظ بـ القيم الغذائية الموجودة بالأطعمة :
-شراء الأغذية الطازجة (مثل: الخضروات، والفاكهة) بحسب الاحتياج اليومي فقط
-استخدام الأغذية المثلجة والمحفوظة في أضيق إطار وفي حال عدم توافر الأغذية الطازجة.
-تناول الخضروات والفاكهة بحالتها الطازجة إما من خلال الاستهلاك المباشر أو عبر أطباق السلطة المتنوعة.
-عدم حفظ وتخزين المواد الغذائية ،عدا الأطعمة الجافة المعدة للحفظ، لأكثر من عدة أيام.
-عند غسيل الخضروات والفواكه يجب عدم تركهم في الماء لمدة طويلة، بل على العكس تغسل الأطعمة الطازجة بأقل كمية من الماء ولفترة زمنية قصيرة.
-عدم تقطيع الخضروات والفاكهة قبل طهيها والاكتفاء بتقطيعها إلى قطع كبيرة نسبياً عند اللزوم لتقليل عملية الأكسدة وانحلال العناصر الذائبة في الماء.
-تجنب تقشير الخضروات والفواكه قدر الإمكان.
-طبخ الأطعمة الطازجة بأقل كمية من الماء قدر المستطاع.
-ينبغي إضافة الملح عند تناول الطعام فقط وتجنب إضافته أثناء الطبخ.
-يجب الاحتفاظ بمرق الأطعمة الطازجة وتناولها معها.
-تجنب تكرار تسخين الأطعمة.
-تناول الطعام بعد طهيه مباشرة مع تجنب تحضير كميات كبيرة لاستهلاكها على أكثر من يوم.
– الحد من تناول منتجات الحبوب المنخولة في حال توفر بدائل غير منخولة.
-تقصير مدة الطهي لتقليل أثر الحرارة على العناصر الغذائية من خلال رفع الأواني عن النار عند بدء نضوج الأطعمة. وتسخين الماء المستعمل في تحضير الوجبة الغذائية إلى درجة الغليان قبل إضافة المواد المعدة للطهي. ورفع درجة حرارة الفرن إلى المستوى المطلوب قبل وضع الأطعمة المعدة للطهي.
